蒸皮渣家常做法

食材：红薯粉条 100g、红薯淀粉 10g、姜末 3g、大蒜 3g、食盐 3g、胡椒粉 3g、食用油 10g、白芝麻 3g、番茄酱 10g、白醋 2g、白砂糖 5g。

制作步骤：

1、锅内清水煮沸，将红薯粉条放入锅中煮到8成熟，捞出。

2、将红薯淀粉加入清水，搅拌均匀。

3、在冷却的粉条中加入虾皮，姜末，大蒜，食盐，胡椒粉，搅拌拌匀。

4、再加入红薯淀粉和适量的食用油，再次搅拌拌匀。

5、将搅拌均匀的红薯粉条放入蒸碗中，放在蒸锅中蒸四十分钟。

6、取出蒸好的红薯粉条，晾凉后切成薄片。

7、煎锅中倒入食用油，烧热后，放入皮渣片煎制两面金黄，盛出。

8、锅内留少量底油，放入适量番茄酱，中火炒均，再加入白醋、食盐、白砂糖和红薯淀粉水，转大火熬成粘稠状，再放入煎好的皮渣片，炒匀。

9、盛出后，撒上适量的白芝麻就可以啦。

用料

山芋粉条125g

红薯淀粉100g

水或高汤100g

葱姜蒜适量

豆瓣酱一勺

玉米油一勺

五香粉或十三香少量

虾皮两勺

盐适量

蒸皮渣的做法

粉条热水煮熟，不要煮烂，捞出放大碗或平盘里，可以放蒸锅里的容器就行。

同时，起油锅，下五香粉，葱姜蒜末，虾皮煸炒，加豆瓣酱炒香，加盐。关火，盛出放到粉条里。

红薯粉加水拌匀，倒入粉条里，用手抓匀抹平。

开锅后大火蒸十分钟。

吃的时候可以煎着吃，可以蘸蒜泥醋酱油吃，也可以切成块儿空口吃。

咱就单说安阳的皮渣蒸法，先把红薯粉条泡软再下锅煮一下，软硬看各人爱好，葱姜蒜切颗粒，和五香料一块倒粉条里，再放点小虾皮更好，红薯粉用水搅成糊状倒进粉条里，然后两只手把所有材料搅均匀，装到盘里或碗里上笼蒸1到1个半小时，出锅香喷喷的皮渣好了