厦门酱油水鱼怎么做
酱油水鱼的做法:
1、鱼杀洗干净,用醋、酱油、姜丝腌制5分钟
2、蒜叶切好备用
3、锅里热油,爆香料头
4、下入腌制好的鱼,连同腌制鱼的汤汁一起倒入锅里
5、撒上蒜白盖上盖子焖煮
6、轻轻给鱼翻个面,撒入蒜叶
7、调入盐、鸡精
8、焖煮至快收汁时即可出锅。
1、鱼洗净,蒜切细,蒜茎蒜叶分开放,姜切片。
2、热锅下油,姜片蒜茎下锅炒香,鱼放下去煎,煎的时候不要翻动,待焦黄时翻面。煎至两面焦黄即可。
3、加酱油,一勺盐巴,适量水,煮10分钟,水干即可。
4、撒上蒜叶,酱油水鱼就可以出锅了
用料
鲳鱼 带鱼 小黄鱼 九肚鱼 葱 姜 蒜 小米椒 生抽 老抽 蒸鱼豉油 豉油鸡汁 冰糖 白胡椒粉 萝卜干 料酒 葱头油 
酱油水鱼的做法步骤
步骤 1
葱切段,姜削皮切片,蒜切片,辣椒切斜刀。九肚鱼切成一小段,鲳鱼和小黄鱼每个面切斜刀,带鱼切块。
步骤 2
冷锅热油下姜、蒜、小米椒和切成段的萝卜干煸炒下,直到香味出来。
步骤 3
放开水,不要太少,然后依次按鱼的大小放入锅内,水尽量没过鱼,放料酒和胡椒粉,大火煮开转中小火,然后不断撇去浮沫。
步骤 4
配做鱼的酱油。学着《大师的菜》中用四种酱油配制(其实家里还不止四种),最关键用冰糖,冰糖不像白糖甜度这么高,而且颜色会更好看些。
步骤 5
将四种酱油倒入锅中,放冰糖煮开就可以。我建议在煮之前加点水,因为毕竟家里做饭:1.味道不需要那么重,2.节省调料。
步骤 6
然后把配制好的酱油复合调料加到鱼中,然后开中小火煨煮,期间根据咸淡可以适当再放些盐糖。然后等汤汁有明显减少,呈有冒泡浓稠的感觉,撒葱段,如果有可以买到葱头油的话淋上那是最好的了。出锅盛盘。
步骤 7
这个很事先油煎过的鱼的味道真不一样,入口尤其嫩滑。然后多种酱油的复合型味道让鱼更为鲜美