牛腿肉的做法

1、准备一块 3cm(厚度)的牛腿肉。如果是冷冻的肉品，一定要完全解冻才能料理喔。

2、先将牛肉上表面多余水分用厨房纸巾吸干。

3、大火热锅 封边 四边都要(封边是增加熟度，如果要吃生一点可以不用滚边)。

4、再转中小火 下牛排 盖上锅盖等牛排表面冒出肉汁翻面一样冒肉汁后 进行下一个步骤(肉汁冒越多越熟)。

5、准备盘子 把刚煎好两面的牛排 静置2-3分钟(静置的用义是让牛排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排，鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水。

6、静置完的牛排 在开大火(锅热) 牛排两面各30秒就好。

做法如下:

1、牛腿肉切小块，泡水半小时，凉水大火下肉打去浮沫后，再开盖煮3分钟捞出。另起锅，少油，下冰糖，炒好糖色，下肉炒。

2、将料准备好待用

3、下料加葱一起炒香

4、加豆瓣酱继续炒匀，加所有调料炒匀

5、将牛肉换在电压力锅内，压30分钟，完成。

主料：牛腿肉100克、盐2克、食用油100毫升、花椒粉2克、白胡椒粉2克、白熟芝麻10克、十三香3克。

1、牛腿肉切条，放入容器，加盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

2、用竹牙签穿入肉条内。

3、锅中热油，油温烧至七成热，倒入肉串，炒至牛肉变色。

4、锅中倒入肉串，白胡椒粉，熟白芝麻，干煸1分钟即可食用。