黄海参泡发方法

以下是黄海参泡发的方法:

首先将黄海参用冷水浸泡12个小时，然后将浸泡过后的黄海参沿着腹部剪开，接着取出黄海参的沙嘴、内筋和杂质，再将黄海参冷水下锅，大火烧开煮15分钟，最后煮好后继续用冷水泡48个小时，就可以将黄海参泡发了。

1、用纯净水浸泡：将干海参稍稍冲洗，放

入无油（一定无油干净的容器）的容器中

倒入足量的纯净水（一定要纯净水再次强

调），加入冰块，放入冰箱冷藏室泡发。

注：海参是冷涨热缩，所以用冷水泡发会更

大。泡发48小时以上，中途6-8小时换一次

水（一定要勤换水，3小时换一次水更

好），泡至海参胀大，捏起来不再硬硬的

有弹性，且能够大角度的弯曲即可。注意：

期间海参不能碰到油或者其他化学品！

小技巧：可以准备两个矿泉水瓶，装满水冰

冻后，代替冰块放入泡法容器内，两个矿泉

水瓶轮换使用，特别方便。或者将水温保持

在0-3℃，泡发效果会更好。

2、去沙嘴：泡发48小时后，开始清理海

参，顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去

掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋剪成

两段，不要扔掉。然后整个清洗干净即可。

据说海参的白筋更有营养，白筋剪成段后的

海参还会发的更大。

3、煮制：将清理好的海参放入无油的保温

性能较好的砂锅中或家用锅中，高压锅也可

以（一定不要用占过油的锅），倒入足量的

纯净水。中火煮开后，转小火焖煮至少

60-120分钟以上。水煮的过程中要搅动数

次，以防粘锅。（最好不要用高压锅，高压

锅火候没法掌握）煮好的标准是用筷子钳住

海参中间，两端会自然略微下垂即可。注

意：因为海参个体差异问题，不能一概而

论。（注：如果喜欢口感软的可以多煮一

会，如果喜欢口感有嚼劲的可以少煮点火

候，但火候小了影响涨发大小，这个自己掌

控）

4、自然凉透：煮好关火后将海参自然凉

透。

5、水发：将自然凉透的海参继续放入无油

的容器中，倒入足量的纯净水、加冰块（或

者冷冻的矿泉水瓶），盖上盖子或敷上保鲜

膜放入冰箱冷藏室泡发。发制2-3天即可食

用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水

要没过海参5-10厘米。

6、冷冻：发制好的海参若暂时不吃，就单

支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之

前室温自然解冻即可。小技巧：建议大家在

冷冻发好的海参的时候，可以往海参身上洒

点水，可以形成一层冰衣 。可以起到保鲜的

作用！