酱油猪头肉的腌制方法

原料配方：猪头肉100千克，盐9千克，花椒100克，硝100克，糖色400克 制作方法：

1、先将新鲜猪头整理干净，拔净猪毛，剔净骨头，把猪头肉整理好。然后进行腌制。

2、晾凉后拌入其它调料，均匀地擦涂在肉及皮部，并用竹签扎孔，使盐和调料进入肉的内部。擦涂后码放在缸或池中，第一层皮面向下，依次装满为止。但最上一层皮面向上，肉面向下。腌制时间一般5天即可，为使腌制均匀，腌制2天后倒一次缸。

3、出缸后用温水将猪头洗净，刮掉异物，并用竹片撑起猪的嘴巴，用绳穿入猪头的鼻孔，悬挂在竹竿上，将水分控干，进行烘烤。

4、将挂有猪头的竹竿移入烤房，一层层码放整齐，用杠炭加热烘烤，加热要缓缓进行，2~~3小时后，看其皮已经干硬，肉内部酱红色，可出炕，冷却后即为成品。

原料：猪头1个

调料：甜酱500克，盐200克，花椒20克

步骤1，猪头去毛、去骨、洗净、放入盆中

步骤2，盐与花椒炒好后研末，均匀的抹在猪头上，在盆中腌4~5天，其间要每天翻动一次，然后挂在通风处晾干待用。

步骤3，晾干的猪头先抹上一部分甜酱，放在通风处放置3天，再将剩余的甜酱全部抹在猪头上，任挂在通风处，再放20天即可完成。