上海糟肉的腌制方法

1、猪肋条肉（五花肉）500克，调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克。

2、糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。

3、将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用

4、将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却

5、将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤

6、将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。