腊肉外婆菜的腌制方法

食材：五花肉，盐，花椒。

制作步骤

1、先将带皮的五花肉切成大约30cm长，6cm宽的肉条，用比较锋利的刀片刮净肉皮，洗净然后控水或者用厨房用纸沾干，接着肉皮朝下放入平底锅中，开中火稍微烙一下肉皮，等到肉皮被烙的发黄褐色取出，再刮去上面的烙痕

2、将花椒用小火稍微炒一下，晾凉后与盐混合均匀，五花肉用牙签在肉皮处扎些小孔，这样有利于盐分充分进去也有利于油脂的流出，之后将盐均匀的抹在五花肉上，尽量都沾满盐，最好用手再按摩一下，然后找一个能密闭的大容器，将五花肉皮朝下一层一层的平铺进入，每铺一层就撒进去一些盐，最后一层肉皮朝上，盖上盖子密封半个月，其中每隔三天翻一次面

3、腌好后取出五花肉，冲洗掉表面的盐，在五花肉的一端捅个小孔穿入绳子，将五花肉挂起来，最好用松枝或者柏枝做燃料，这些植物具有天然的香味，用纸箱子将燃料围起来，放在肉下面点起浓烟，但不能有明火，用烟熏上十小时左右五花肉颜色为黄褐色而且油脂被激发出来，看上去晶莹剔透，最后在室外最少挂上20天，最长三个月左右，即可

主料：雪里蕻8斤，萝卜8斤，食盐100克

辅料：粗盐半斤

调料：白酒50克

1、大萝卜切开，晒干，同时也晒了雪里蕻

2、应该晒半个月左右

3、洗净

4、再次晾干水分。

5、切小段

6、取大粒盐，细食盐

7、食盐放切好的菜里反复揉搓

8、把大粒盐拣出

9、放点白酒再揉搓均匀。

10、装坛子里放阴凉处发酵30天左右即可

小窍门

1、可以不用大粒盐。愿意吃辣的揉搓的时候还可以放辣椒面。

2、全部操作过程要不带油和水

步骤1，首先将肉放入盆中，用牙签插一些小洞，盐和花椒炒出微黄即可，盐的比例是百分之百三，将炒制好的盐均匀的抹在肉上即可