卤肉与烧腊是有原则区别的,卤肉是凉菜的一种,可以直接用束食用,全国各地均有制作,而烧腊则是我国南方地区的一种食品,要了解这一食品先要说腊肉是什么。
在冷冻电器出现之前,南方因终年气温较高,肉食不易保存,所以就用盐浸烟熏的办法保存肉,就形成了腊肉,烧腊就是把这种肉烧熟食用。