炖肉与卤肉区别

1、加汤不同：卤肉料加入的汤必须是高质量的汤，成本比较高，形成的老卤比食材还金贵。炖肉料直接入清水即可。

2、火力不同：卤肉料开始下入食材时一般用大火，可防止粘锅并上色，中期一般用慢火浸煮，不会有特别多的火力变化。炖肉料下食材后，整个加热过程会一直用旺火沸水蒸炖制，使食材中的组织分解，溢出鲜味。

3、加热时间不同：卤肉的时间根据食材的大小和质地而定，如：整鸡或者牛肉需要卤两到三小时而后再焖至入味。炖料因为是间接受热，受热比较慢，所以加热的时间很长，一般要在3-4小时左右。

炖肉与卤肉区别

一、做法不同：卤肉是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。而煮肉则是使用自来水将肉煮熟。

二、味道不同：被卤水浸泡的卤肉，味美而多汁，而煮肉则是没有任何其他的味道，只有单纯的肉味。

三、色泽不同：卤肉的因为被调制过的卤水浸泡过，颜色会变得红润而煮肉则是单纯的纯肉色。

炖肉与卤肉区别

区别如下：

炖肉，清水炖煮，不需要放入许多调味品，炖出汤色雪白鲜美鲜甜，汤肉热着吃。

卤肉，需要经过卤水的浸泡和炖煮，然后卤制好后，切片凉拌着吃，或是用卤肉烹饪青红辣椒等炒制着吃，或是直接切片后，浇入卤汁食用!

炖肉连汤带肉热着吃，卤肉凉拌着吃或是肉夹馍等吃法!

希望以上回答对您有所帮助吧！