蓬莱小面芸豆卤的做法

主料

芸豆100克

鸡蛋手擀面150克

葱花 蒜末 姜末适量

盐1克

鸡精2克

生抽1汤匙

料酒1汤匙

水淀粉2汤匙

清水100毫升

1、芸豆掐去两头，切成小丁。

2、锅中放适量食用油，下入葱花 姜末 蒜末爆香。

3、下芸豆丁煸炒一分钟，倒入料酒、生抽和清水。

4、小火煨至芸豆熟透，约3分钟。

5、加入鸡精，淋入水淀粉，炒匀出锅，芸豆卤就做好了。

6、锅中烧开清水，下鸡蛋面煮两分半钟，要想面劲道一点可以在水中放半勺盐。

7、面煮熟捞出，过一次凉水，面的温度降到35～40度之间，喜欢吃凉一点的可以多过两次凉水。

8、把芸豆卤浇到面上，拌匀就可以享用啦！

芸豆打卤面是一道家常面食，主要材料为面条、芸豆。其操作简单、营养丰富、口味鲜美、老少皆宜。面卤汤因地区不同做法也各不相同。

原料：鲜面条、芸豆、木耳、猪肉、鸡蛋、韭菜、葱、花生油、料酒、生抽、蚝油、盐、水。

做法步骤：

第1步、取适量的面粉放入容器中，加入适量的清水、盐、打一个鸡蛋和成硬一点的面团，醒面30分钟然后擀成厚薄均匀的面皮再切成粗细均匀的面条。也可以购买加工好的鲜面条。

第2步、韭菜、大葱择洗干净并控干水分，分别切成韭菜段、葱花。五花肉适量冲洗干净后切成厚薄均匀的五花肉片。芸豆择去两端用水浸泡30分钟更好的去除农药残留，控干水分后切成小段。水发木耳择洗干净根部的杂质，控干水分把大一点木耳的撒成小朵。

第3步、鸡蛋3个冲洗一下外壳，然后打入碗中用筷子搅散成蛋液。

第4步、热锅加入适量的花生油把五花肉片炒出香味儿，放入葱花爆香后烹入料酒和生抽。

第5步、放入芸豆段和木耳翻炒均匀至炒干水分，然后加入适量的清水盖好锅盖煮沸。

第6步、煮至沸腾并且芸豆断生后加入适量的盐调味儿。

第7步、均匀的淋入鸡蛋液成熟后关火。

第8步、撒入韭菜段，根据个人口味加一点点鸡精搅拌均匀即可，这样面卤汤就制作完成。

第9步、下面开始煮面，煮锅中加入适量的清水煮沸后下入面条，煮至自己喜欢的软硬程度即可关火。

第10步、根据自己的喜好捞出煮好的面条过一下凉水。

第11步、沥干水分放入碗中

第12步、浇上卤汤搅拌均匀，开始享受舌尖上的美味吧！