大饺子的调馅方法

将肉馅放置容器中，料酒和生姜沫加入肉馅中搅拌，目的是将原料肉进行去腥处理。

接着将食盐、味精等粉状调味料（十三香、八角粉、花椒粉、胡椒粉等）加入馅料中搅拌。

食盐有助于肉中蛋白质的溶解，能够使肉馅均匀吸收水份，让水饺馅料的汤汁饱满肉感鲜香自然。

调味料的加入有助于去除肉类腥味杂味，提升口感香气。

做好这一步之后，我们要按配方中的比例要求加水，这一步是和馅的关键，水要分次加入，要向一个方向搅拌均匀让肉馅充分吸收水份之后，再继续加入剩下的水。

水加好之后肉馅要求表面粘稠油亮，没有游离水份析出。这时我们进入下一道程序，调色提升香气。

将酱油按配方比例要求加入馅料中搅拌均匀。将准备好的葱花和芝麻油混匀加入馅料中搅拌均匀，这时需要盖上容器盖子，煨馅二十分钟。目的是让肉馅的香气融和均匀使馅料香气更加浓郁鲜香。

最后一步程序就是将备好的青菜按配方比例加入，并搅拌均匀，即可进行水饺包制了。

先将二斤新鲜肉剁碎放入盆内，再放入适量的食用油、盐及葱姜，酱油等佐料，用筷子朝一个方向搅拌，搅到肉馅充分融合一体，最后加入白菜碎搅拌即可。

一斤五花肉洗净剁碎，有点颗粒感更好放切碎的(粗一根)葱花和适量的姜末分次倒入花椒水搅拌肉馅上劲放调料生抽，老抽少许，适量的盐继续搅拌！这样肉馅即成。