苏小鱼做法

原料：

小黄花鱼600克、大葱50克、生姜拇指大1块、冰糖20克、干辣椒8个、八角2个、花椒30粒左右、料酒2大勺、酱油15克、醋10克、盐适量、植物油适量

做法

1、将小鱼洗干净放入少许盐和一勺料酒腌制10分钟

2、姜葱切段、姜拍碎成小块、干辣椒剪成两段

3、炒锅放入一小勺油，放入冰糖，小火加热

4、冰糖慢慢融化

5、全部融化变色并有浮沫飘起

6、当浮沫开始散去的时候倒入一大碗开水，煮开成糖色

7、放入葱姜辣椒、八角、花椒

8、再放入酱油、醋、一勺料酒和少许盐，烧开成汤汁后关火待用

9、另取干净炒锅(小一点的汤锅也可以)放入植物油(少一些油，能将小鱼一面淹没即可，分3~4次煎炸，这样炸鱼只用少许油，炸过鱼的油丢掉不要也不浪费)，将小鱼中火分批炸成凉面都金黄色，鱼一面炸透以后再翻面，不然容易碎，鱼要炸透才好吃

10、将炸好的小鱼倒入煮好的汤汁锅中烧沸腾后小火煮10分钟

11、然后打开锅盖大火将汤汁收干

12、撒上熟芝麻拌匀后关火，完成。

1、小鱼去内脏处理干净、洗净控水。

2、先把小鱼加入白胡椒粉、盐、生姜片、白酒拌匀去腥，再加入少许孜然碎提味，腌制10分钟。

3、淀粉加水调成成淀粉稀糊，状态是比水稠一点，汤匙舀起能挂勺就可以。

4、可以夹一条鱼试一下，能挂住薄薄一层即可，糊太厚凉了后会变软不够酥脆。

5、锅内倒入植物油，油温8成热下入挂糊的小鱼，不要翻动，中火炸制，小鱼变硬定型再翻面。

6、颜色变黄、鱼变硬、酥脆即可控油后装盘，趁热快速撒入孜然碎，余温很快激出孜然的香味，成品非常好吃，连刺都不用吐，外皮酥酥的，鱼肉还不干。