小苏打炸酥肉的做法

步骤 1

选不带皮的。

步骤 5

调好的裹糊浓稠，但滴落后纹路不会马上消失，这个状态挂糊最好，包裹会很均匀，入油锅不会滴散。加入余下的2克盐和0.5克花椒面、食用小苏打拌均（加入食用小苏打的目的是炸出后的酥肉更松脆，也可以不加，看自己喜好，我感觉加了更好吃）。

步骤 6

将腌好的肉片倒入淀粉糊中，充分搅拌至每片肉多挂上厚浆。

步骤 7起油锅，最好宽点油（这样方便炸，炸完酥肉后的油，可以用来煎熟油辣椒，很香，不浪费）。油烧至6成熟，把一根木筷子伸进油锅底部，筷子周围会起密集的小泡泡，就是六成热了。

步骤 8这时，将火调整为中偏小，下肉片，一定要一片一片地放，不要弄成一坨一坨的了。放入3到5个数时，肉片会浮起来，这时就表示当前的油温最合适了，接着放肉片。一锅肯定是炸不完的，至少要炸二锅或三锅。我用的是不沾锅，宽油，分了两锅炸。注意如果宽油，是平底锅，炸的过程中都不怎么需要翻面了。

步骤 9炸至两面微微偏黄时捞出沥油。

步骤 10这是第一次炸好的酥肉

步骤 11等所有酥肉都炸好捞出后，再将火开大，待油温升至七成热时（木筷子伸入到锅的底部，筷子周围会起大些的泡泡）

步骤 12将所有酥肉倒入七成热的油中炸至酥肉金黄色，关火，捞起沥油，装盘即可

食材准备：五花肉500克，红薯粉150克，鸡蛋2个，生姜，花椒粒适量，高度白酒适量，小苏打1克，食盐，胡椒粉适量，生抽。

五花肉500克洗净后去皮切成条，加入食盐5克，适量的姜末，粗花椒粒（花椒粒热锅炒香后碾碎得来），高度白酒3克，生抽适量，胡椒粉，然后顺着同一个方向搅拌至完全吸收调料再静置10分钟等一会儿用。炸酥肉时加入适量的粗颗粒的花椒和适量的高度白酒，可以让酥肉味道更加的丰富。

下面开始调酥肉的粉浆，准备红薯粉150克（也可以用豌豆淀粉或者玉米淀粉），加入鸡蛋两个和1克的小苏打搅拌成糊。加入小苏打的目的就是为了酥肉冷却后可以长时间保存不回软，所以得出炸酥肉要好吃的必加3样，粗花椒粒，高度白酒和小苏打。

3、将调好的粉浆倒入五花肉条里抓拌均匀待用，注意要确保每一根肉条都均匀的裹上粉浆。

锅中烧油至5成热大约150度，用筷子夹肉条一根一根地下入油锅中炸至，待炸至表面微黄定型时即可捞出控油开大火待油温再次升高至7成热210度时，再次将酥肉下锅复炸至表面金黄即可出锅控油了。

上好的里脊或者梅花肉洗净用料酒，团粉，胡椒粉，盐，蛋清进行腌制，腌制好了，果入面粉和苏打粉搅拌的这个面糊中沾一下，然后再粘一层鸡蛋液在锅里炸就是美味的酥肉啦。汇菜吃或者是涮肉，涮羊肉时候放小酥肉非常的香。