桑葚干泡醋制作方法

食材：

桑葚干500g、冰糖、白醋4000ml

制作：

1、桑葚干快速轻轻清洗，加入淀粉浸泡3~5分钟，再用流水冲洗干净，沥干水分并晾干，淀粉可以有效吸附桑葚身上的尘渣等残留物

2、玻璃密封储存罐清洗干净晾干，保证做到无油无水

3、储存罐中加入桑葚干、冰糖和白醋，冰糖的比例可以按10:1的比例来放，也可以根据自己口感来添加，密封后置阴凉干燥处存放，2~3个月便可食用，白醋大家最好选用纯粮白酒。

方法

1、采摘桑椹或者收购桑椹，以颜色发黑的为佳，红的不太成熟，白的切忌不要。

2、醋的酿造环境最好是温度变化不大，我是在我的百米窑洞醋窖里面酿造的，常年温度10-15度，非常不错，还要尽量避光。在地窖酿造要注意防潮。

3、桑椹不耐储存，采摘后两天内一定要过水清洗后下缸发酵。

容器最好选择陶瓷缸，因为陶瓷缸透气，是发酵产品的最佳容器如果没有陶瓷缸，玻璃的也可以注意不能用金属的，塑料的可能有塑化剂也不建议

4、入缸之前先将1000g醋根（或者活醋，市面的一般不行 找一些还有发酵能力的醋）加入到醋缸中，然后缓缓倒入100kg桑椹，最后封缸。

5、发酵期间不时搅拌，然后在发酵10个月后开始淋醋。

6、醋糟中拌入约2000g洁净的麦秸，继续发酵，用温泉水将醋洗出，过程持续3遍再转入另外的缸中发酵100天，就得到了滋肝补肾的桑椹醋。

桑葚去除蒂头，洗净，沥干。

2:冰糖+水一起煮至冰糖融化，放凉备用。

3:将沥干的桑葚放入酿造罐，倒入放凉的冰糖水，最后再倒入天然米醋(

4%以上)摇晃均匀所有材料放好后， 将整罐放到酿造机， 启动电源待24小时后，电源灯变绿灯即完成。