肘子酱汁怎么调

准备一个猪后轴，洗净后用刀在上面划上几刀，是为了更好的入味。

接下来调一下味，在碗中倒入适量的酱油，放几粒八角，少量的花椒粒，香叶大约1克，鸡精1克，桂皮大约2克，小茴香2克，把切好的葱段和姜片再放入，来几滴蚝油，最后放点白糖提鲜，把切好的肘子放在调的料汁中腌制30分钟左右。

利用腌制的时间，我们来炒一下糖色，在锅中倒入30克水，20克白糖，用勺子搅匀，搅匀后再倒入15克植物油，最后把肘子也放进来翻炒几下，然后放凉备用。

1、主料：肘子、盐、花椒粉、鸡精、葱姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角桂皮、香叶甘草、香菇生抽、老抽、糖。

2、肘子洗净，放入锅中煮一下，去血。然后趁热剔掉骨头。

主料：肘子1500克。

香料：八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克。

调味料：蒜蓉100克、干香菇5朵，精盐250克、绍酒25克、姜片10克、冰糖10克、味精2克、鸡精2克。

制作方法：

1、脱骨肘子清洗干净后放入盆中，用120克精盐均匀的涂抹揉搓，涂抹均匀后静置在盆中腌制，注意每隔两小时翻面一次。

2、将腌制好的肘子，用清水漂洗干净，待用。

3、将八角茴香10克、桂皮5克、花椒3克，装入沙袋中，用开水浸泡10分钟（干香菇5朵也一并浸泡）备用。

4、锅底部放入一个篦子，避免糊锅，将处理好的肘子和香料袋以及干香菇5朵放在篦子上，加入清水8斤，用大火烧开后加入精盐、绍酒、蒜蓉、姜片、冰糖、味精、鸡精，搅拌溶解后调整微火，始终保持汤面冒气泡但不开锅状态，然后上边再压一个篦子，篦子上压一重物，始终保持这种火候两小时后即可关火捞出。

5、待稍凉后可以直接切片，也可以将捞出的肘子，皮面朝上，肉面朝下平铺在菜板上，上面压上一个重物整形后切片，待凉透后，将肘子切成薄片，摆放于盘中，浇上煮肘子的汤汁少许。

6、也可以根据自己的口味，用辣椒油、麻油、香油、蒜泥、香醋、葱丝、香菜等等做成料汁蘸食。