陇西腊羊肉怎么做好吃

主料:羊肉(肥瘦)15000克

调料:姜250克，桂子50克，桂皮50克，丁香40克，草果100克，红曲10克，盐40克，香油25克，料酒50克。

做法:

1、取一小锅，加少量清水，将红曲米放入小锅内，用小火烧开，待红曲米溶化后，熄火放凉。

2、将羊肉剁成块，刮洗干净，沥干水分。

3、将熬好的红曲水，擦抹在肉上。

4、然后放入锅内，加清水(以没过肉为宜)，精盐，料酒，姜(拍松)，香料(草果、桂皮、桂子、花椒、丁香用布包好)，用旺火烧开后改用小火焖煮。

5待肉烂后，捞出，沥干水分，抽去骨头，在肉皮上抹香油，晾凉。

6、放凉后，改刀装盘，即可上桌。大火烧开后，要改用小火焖煮，以免将肉煮散。

【腊羊肉火锅】

1、腊羊肉解冻后倒入烧开的水里焯下水，锅里放一些料酒去膻

2、焯好后捞出冲洗干净沥干水

3、准备好适量的香叶和八角。大块姜拍散，蒜瓣拍碎，干辣椒切段

4、热锅热油先下入比较肥的羊肉炸出油

5、炸好的油等下不需要盛出来，直接炒羊肉

6、把肥肉都逼出油以后关火，趁着油是滚的放入之前备好的蒜瓣，姜，香叶，八角炒出香味，然后盛起来等下后面会用到

7、盛出煸过的蒜瓣八角等香料后，锅内开火，倒入羊肉大火翻炒

8、把之前煸过的肥肉也挑出来放锅里一起

9、翻炒片刻后依次放入生抽，老抽和料酒，比例是5:2:3。也就是生抽可以多放点，老抽不要放多了，放多了肉会显得很黑。继续炒至羊肉上色，然后倒入之前煸过的蒜瓣，姜，八角，香叶，继续翻炒

10、炒出香味之后改换高压锅，然后加入没过羊肉的开水和一包火锅料大火煮开

11、火锅料煮散开后盖上高压锅盖，然后大火改中火焖九分钟

15、待高压锅气散完之后，开盖加入压碎的胡椒粉去膻味，中大火煮开，试一下咸淡，因为是腊羊肉，所以不需要放盐，然后关火撒上鸡精

17、准备胡萝卜或者白萝卜一个垫底，把高压锅里的羊肉倒进火锅盆中，然后撒上香菜，青红辣椒圈，蒜苗段即可