腊肉怎么炖好吃
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步骤 1
冷水下锅煮老腊肉40分钟,煮的过程厨房一直香味很浓。把腊肉多余的盐分煮出来。
步骤 2
腊肉捞出来晾一哈,切薄片
步骤 3
少油下锅,因为腊肉肥肉还会爆出油。
步骤 4
加入切好的蒜片,炒香
步骤 5
加入荷兰豆,荷兰豆洗好后掰成二段,好入味,越炒油越多,荷兰豆也炒的油滋滋的,很香。
都必须把腊肉用开水煮几分钟,这是最关键的一步,不能省略。
原因是煮的过程一是可以去除腊肉表面的灰尘和烟渍
其二是水煮还能去掉腊肉过多的盐分
第三是腊肉很硬,很难切,水煮后皮质变软,这样既干净又好切。
经过这一步的操作,腊肉变软,也煮掉了一些油质,再搭配任何食材或炒或炖,味道极佳,香而不腻。
如果有时间,煮后再蒸一下就更好了,让水分慢慢的渗入到腊肉中,会使干巴巴的腊肉更滋润,炒后味道更鲜美。
一、萝卜炖腊肉
1、材料 信阳腊肉,萝卜,黄酒,葱,姜,香菜,盐,味精
2、做法
⑴腊肉用温水洗净,清水浸泡30分钟,切块萝卜洗净,切滚刀块葱姜切片香菜洗净切段
⑵腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒,大火烧沸
⑶转小火加盖炖一个小时
⑷放入萝卜,继续加盖炖一小时,放少许盐、味精调味
⑸撒上香菜,ok
二、腊肉毛豆炖莲藕
1、材料 腊肉、毛豆、莲藕、姜、葱、料酒、盐、鸡精
2、做法
⑴准备食材,莲藕去皮洗净,切粗条,毛豆洗净,腊肉切薄片。
⑵取汤锅,放适量水,放下莲藕,放姜,葱,料酒。
⑶放腊肉,大火煮开,小火10分钟。
⑷放下毛豆,煮10分钟。
⑸加盐煮1分钟8加鸡精,葱花,滴点植物油即可
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