红烧肉用什么肉做最好

用五花肉最好，做法如下：

食材：精品五花肉500克，炖肉料包1个，葱、冰糖、茶叶、葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒适量。

1、五花肉切条放入凉水中撇去血沫

2、焯水定型（千万不要切好块再焯，那样烧出的红烧肉该没型了，成品可就不漂亮了）

3、捞出后晾凉切一样大的方块

4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料

5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）

6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色

7、炒到白糖变成枣红色关小火

8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）

9、加少许绍酒，加开水烧，熟得快，加入茶叶水，可以去腥味

10、最后加酱油调色，加盐调味

11、改回炒锅大火，放冰糖，使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀即可。

红烧肉以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。烧肉之前，先要焯水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。

接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮。