鲅鱼怎样炖好吃又简单

需要食材：冻鲅鱼6条、葱1根、姜1块、蒜子10克、香菜2根

需要调料：盐5克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉1克、十三香2克、白酒10克、陈醋30克、黄豆酱油20克、老抽5克、料酒5克、花椒1克、大料4个、桂皮2克、干辣椒段2克

制作过程：

1、冻鲅鱼提前解冻，或用清水浸泡两个小时左右化透后，用剪刀开膛，去掉内脏和鱼鳃，冲洗干净。自然解冻的最好，不喜欢鱼头可直接去除。收拾鲅鱼时注意腹部有一个外露的尖刺，小心刺伤，可用剪子剪掉。鲅鱼无鳞，不需要刮鳞处理。

2、葱洗净切成葱段，姜切成姜片，蒜拍碎，一部分切成蒜末，香菜洗净切成段备用。

3、炒锅上火烧热，放入少许色拉油烧热放入葱姜蒜、花椒、大料和桂皮爆香，再放入干辣椒爆香，一定要炒出香味来再放其它料。

4、放入十三香炒香，烹入少许料酒，放入黄豆酱油熬香。十三香必不可少，提味增香，我在家做饭使用的频率比较高。酱油下锅后要熬10秒左右出香味再加汤。

5、放入陈醋炒香，加入适量清水烧开。陈醋要多放一点，醋在加热过程中会恢复掉一部分，所以不用担心会有太多酸味。

6、开始调味，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味，放入老抽调色，烧开后撇去浮沫。调味的时候要口重一些，就是多放点盐，这样可以让鲅鱼进去滋味，汤如果咸淡合适，鲅鱼就会没有滋味，所以汤要偏咸一点。

7、放入收拾好的鲅鱼，倒入白酒，开锅后转小火炖25分钟左右。鲅鱼要多炖一会，因为鲅鱼没有改刀，通常要炖20多分钟即可，炖时间短滋味不足。

8、炖至汤汁浓稠时，放入蒜末和香菜段，出锅

鲅鱼2--4条 葱姜蒜适量

大料2-3朵 白糖一满匙

米醋一平匙 白酒一平匙

老抽适量 盐、鸡精、十三香适量

家常炖鲅鱼的做法步骤

1、 选了三条，没留着头，头好像没什么可吃的

2、 配料大约这么多

3、 盐、鸡精、十三香、糖、醋、酒加清水兑成汁待用

4、 锅里添稍多点油、烧热

5、 放入鲅鱼煎

6、 煎到两面略呈金黄色的时候，让它们到一边去，把葱姜蒜大料倒进旁边油里炒香，此时倒入适量老抽

7、 把事先兑好的调味汁倒进去，多加一点水，开炖

8、 为了去腥，可以放些肉皮一起炖，也可以不放，大约15-20分钟，汤汁收得差不多了，撒些葱花，出锅

9、 成品

清炖鲅鱼

食材清单

鲅鱼 一条 、 葱 适量 、 姜 6片 、 料酒 20毫升 、 生抽 2勺 、 花椒 20粒 、 大料 4个 、 盐 5克 、 食用油 20毫升 、 鸡精 适量 、 清水 1000毫升 、 香菜 1棵

烹饪步骤

1 鲅鱼去掉头尾、内脏，清洗后切成约1.5厘米大小的块。

2 放姜片、葱段、大料、花椒、酱油、料酒搅拌。

3 用保鲜膜覆盖放冰箱冷藏2小时入味。

4 锅中放油，热后放姜片、葱段爆香。

5 倒入几滴生抽，鲅鱼放入锅中轻轻翻炒。

6 加入没过鱼块的热水，放入盐、鸡精。

7 大火烧开5分钟转中小火20分钟，大火收汁，放入香菜段。

8 装盘开始舌尖上的美味吧