炒白心红薯的做法

一，制作材料：

鲜红薯（去皮）2000克，面粉250克，精盐35克，菜籽油3000克（约耗250克）。

二，特色：

薯粒均匀，外焦脆，内松软，味甜香。湖南省岳阳地区称红薯为"红茴"，故名"茴饼"。

三，怎么做

1、将红薯洗净，切成10毫米见方的小丁，盛入盆内，放入面粉和精盐，加凉水180克搅拌均匀。

2、锅内加菜籽油，烧至六成热时，将红薯浆舀入直径约13.5厘米的平底铁勺内，入锅用油加热5分钟，待薯丁粑粑自行脱离铁勺时，抽出铁勺，炸至浮起、两面呈金黄色时出锅，沥去油即成。

四，制作要领：

1、红薯浆入平底铁勺后，要用竹筷拨匀，使薯丁不要重叠

2、油炸时不要炸过，以免焦煳.

准备食材。白心红薯，白砂糖或冰糖，炒熟白芝麻，色拉油。

拔丝红薯做法。红薯洗净去皮切滚刀块，用水清洗表面淀粉，红薯沥干水备用。起锅下油油热，放入沥干水的红薯块，煎炸到金黄色时捞出来。锅内放少许色拉油，加入冰糖，没有冰糖，白砂糖也可以，糖在锅内全部融化，变黄色后倒入炸好的红薯，然后加入白芝麻拌匀装盘即可。