70年代的地瓜糖做法

70年代的地瓜糖的做法:

1、发麦芽，做好红薯糖的调节剂

根据自己制作量先发麦芽，这是红薯糖制作的唯一调节剂，没有这个麦芽无法做成的。制作时先淘洗适量的麦子，把麦子泡好、泡壮，再把麦子滤出来催芽，等待麦芽长出后放到煮熟的红薯里制作。大约浸泡一天就差不多了，然后催芽，经过4-5天，小麦就会长出很多芽来，我们制作麦芽的目的就达到了，然后备用。

2、洗红薯准备上锅 精选上好红薯 保证出糖多

红薯尽量选用生长良好的大薯，不要用病薯和虫叮咬薯，也不要用小薯或者薯根。清洗的时候要把红薯上的土洗净，特别是红薯缝隙里藏的土一定要洗干净。再把红薯用刀挖掉不规则部分，等待上锅煮。

3、煮红薯，煮面，不要生硬，时间大约2小时

煮红薯是个技术活，一是要把红薯切成小块，鸡蛋大小就行，不要过大，然后把红薯全部上锅，用木柴锅煮，先猛火15分钟左右，然后再用小火煮30分钟，等稳着有薯香的时候就可以了，然后停火，在锅里闷一个小时左右。

4、切碎麦芽 捣碎煮红薯 准备上锅做红薯糖

把事先发好的麦芽拿出，把根和生长的芽切碎把煮好的红薯在锅里捣碎，不要让大块红薯存在，做成红薯糊糊。然后把切碎的麦芽放到红薯里面，搅拌均匀，目的是让麦芽化渣，然后再让它们发酵，经过7-8个小时，让麦芽和红薯糊糊充分发酵，这个时候火一定不要扑灭，让它慢慢的烧着。

5、吊糊滤水，放到锅里熬制

把熬制好的麦芽红薯糊糊用干净的滤布吊起来，滤出熬制的水，然后把滤水放到锅里熬制，并不断搅拌，不要让沉淀物下沉，这样不会糊锅。等熬制一段时间后，滤水慢慢地变稠，可以根据自己的要求决定什么时候停火了。然后就可以出锅了，小时候的美味又回来了！