西安小炒最正宗的做法

食材清单

土豆 1个 、 胡萝卜 半个 、 杏鲍菇 半个 、 黄豆芽 50克 、 黑木耳 适量 、 芹菜 2根 、 葱姜 适量 、 干辣椒 2个 、 酱油 15毫升 、 白糖 2克 、 香醋 10毫升 、 鸡精 少许 、 香油 适量

烹饪步骤

1/12

准备好所有的食材。

2/12

土豆，胡萝卜，杏鲍菇全部切丝，芹菜切段。

3/12

锅中水烧开加少许盐放入芹菜焯烫过量备用。

4/12

再放入黄豆芽焯烫2分钟。

5/12

放入杏鲍菇焯烫。

6/12

炒锅倒油爆香葱姜和干辣椒。

7/12

倒入土豆，胡萝卜和黄豆芽翻炒片刻。

8/12

加入酱油和白糖，淋入少许冷水翻炒。

9/12

加入盐翻炒。

10/12

再放入杏鲍菇和芹菜，木耳翻炒片刻

11/12

淋入香醋，加鸡精翻炒均匀。

最后一步

最后淋入香油炒匀关火。

一大块牛肉先用凉水煮一下过一遍血水。

之后煮牛肉，锅里面放葱段，几粒花椒，料酒，几个八角，五香粉（多些），几片姜片，大火煮开后小火炖煮两个半小时，最后的半小时加盐调味。或用高压锅半小时也行。

配料准备：

木耳泡发，粉丝泡发，西红柿切丁（不要汁太多的那种西红柿），豆腐干切丁，切葱花，青菜切丁

馍（我们陕西人把馒头，饼叫馍）：

揉好面（不用发面，死面就行）后醒半小时

分成一个一个的小面团，擀成饼状（不要太薄），入平底锅（不用倒油）烙，两面金黄后即可出锅

下面就是激动人心的掰馍时刻。

陕西人吃泡馍都是自己掰，所以一般吃一顿得差不多两小时。小时候我爸一找我谈心就找我吃泡馍

掰成黄豆粒大小即可，这一步需要耐心

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牛肉煮好后捞出切成小块（经过两个半小时炖煮牛肉已经很烂了用刀稍微一切就成牛肉沫了）

制作小炒：

热锅凉油，葱花爆香，加入西红柿炒一小会后，加入豆腐干，木耳青菜煸炒，加入牛肉继续翻炒。加入掰好的馍和粉丝后，加入三至四大勺牛肉汤，加入大量醋，酱油适量（醋的二分之一量），少量糖，油泼辣子（也可以放辣子面），继续翻炒直至锅里的汤汁收的差不多后出锅！