干肠菌是大肠杆菌，生长温度范围7～49.5℃，最适生长温度37℃，最低水分活度0.95，pH4.0～9.0，最高盐度6.5%，致病性大肠杆菌在室温下能生存数周，在土壤和水中可达数月，O157大肠杆菌75℃时，1min即被杀死，但它耐低温。 因此说，理论上没有水分的环境，大肠杆菌是不能生存的。
在生活中，大肠杆菌无处不在，有时又和水似乎无关。
