老面加小苏打的正确方法

1、将小苏打倒入碗内，加入老面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟

2、将静至好的水倒入面粉内

3、边倒边搅拌，拌至絮状

4、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵

5、发酵至比原来两倍大

6、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑

7、再擀成大片

8、然后由上至下卷起搓成长条

9、用刀切成馒头坯

10、锅内加入清水，放上馒头坯饧15分钟

11、然后开大火蒸12分钟即可

用料

面粉：450克 温水180—200克

老面：50克 猪油：30克

小苏打：1克 走锤一个

饼铛 烤箱

老面-白吉馍的做法步骤

步骤 1

老面。估计冰箱里放了得有一个星期。 太懒了，扔进去就不想拿了！

步骤 2

加食用碱同样。 苏打相比食用碱来说，更容易掌控。

步骤 3

小苏打用少许水化开活进老面里。 老面扯穗，盆里加猪油一起活面。

步骤 4

加三分之二的水，先活成面穗，抓成团。剩余的干粉加水全部活到一起。

步骤 5

全部成团后，封膜，醒发五分钟。

步骤 6

接着揉成光滑的面团，醒十分钟左右。 具体根据温度来决定醒发时间。

方法：

用料： 老面：面粉50克、水适量

面团：面粉300克、水200毫升、老面面团一块、小苏打2克、面粉（手粉）150克左右

制作步骤:

1、将50克面粉加适量水，搅拌均匀，用手揉搓和成面团

2、和好的面团，放盆子里，盖好盖子，自然发酵24小时，成老面面团。

3、取300克面粉放到一个大盆里。

4、面粉里加入200毫升的水，和成无干粉状态，再加入老面面团揉匀

5、放盆里，盖上保鲜膜，放温暖处自然发酵

6、面团涨到两倍大，就是发好了，面团发酵环境在26°到28°左右，6到8小时就会发酵好。

7、用几滴水化匀小苏打，不要加太多水

8、将化匀的小苏打揉进发面面团中，边揉边揣进适量的干粉，使面团渲软不粘手，下剂将面团做成每个50克左右的馒头坯。

9、开水上屉中火蒸15～17分钟，蒸好焖5分钟再开盖

10、馒头取出装盘子里，就可以食用了。