主要区别是油炸的鱼定型好、腥味少、不易碎和烧出的鱼比较香。鱼油炸的目的是给鱼定型、去腥和节约烧制鱼的时间不炸的鱼如果不是清蒸，烧制时易致碎，外形没有炸制定型的鱼美观、有卖相。
两者区别在于口感和最终成品两个方面：①鱼油炸后可以去腥，而且会更香，鱼不炸腥味儿会重②鱼炸后肉质会更紧致，高温会去除食材本身的腥味，而且炖出的鱼会是奶白色③鱼不炸，炖汤肉会容易散，腥味会更重，鱼汤颜色浅，色泽不好看。
