紫薯马蹄糕怎样才不变色

要想不变色，加点酸性，不能加碱性

做法1、紫薯洗净削皮后切片蒸熟后压成细泥，根据花青素遇酸会变红的原理，加入少量柠檬汁让紫薯遇酸后颜色变得粉紫而更加好看

2、酵母放入适量温水中搅拌溶化。

3、鸡蛋打入干净容器中加入白糖。

4、用电动打蛋器将鸡蛋打发至花纹不易消失，如果不打发也是可以，只是会影响发糕的松软。

5、把紫薯泥放入打发好的蛋液中拌匀。

6、再加入面粉翻拌均匀成粘手的稠糊状，模具抹少许油后把面糊倒进，手背抹少许油抹平面糊，包上保鲜膜进行发酵。

7、红枣清洗干净切碎，去除红枣核。

8、等面糊发酵至九分满，撒上红枣碎轻轻压紧。

9、水开后把模具放入蒸锅内，中火蒸40分钟关火3分钟后，拿出模具晾凉脱模。