红烧排骨制作方法王刚

主料：排骨400克.

调料：食盐1/2小匙，冰糖15克，姜5片，八角2颗，桂皮2小块，生抽1大匙，水400毫升，植物油1大匙，小葱2根，花雕酒1大匙.

做法:

1、锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用.

2、锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色.

3、加入排骨，炒至均匀上色.

4、锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）.

5、大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟.

6、煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出.

7、继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度.

8、转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可.

用料:

精排 900克 姜 4片 蒜 4瓣 葱 1根 黄冰糖 50克 盐 6克 酱油 10克 蚝油 10克 老抽 3克 八角 3个 桂皮 1块 香叶 3片 清水 适量 料酒 适量

做法步骤:

1、排骨清洗干净，冷水下锅加入葱，姜，料酒焯水，水开之后捞出，过冷水清洗2遍

2、焯水过后清洗干净以后，捞出淋干水分，装入碗中备用

3、起锅烧油，放入冰糖熬糖色，熬制红褐色，然后把清洗干净的排骨倒入锅中

4、糖色熬好后，排骨倒入锅中翻炒，让糖色均匀的挂在排骨上，然后把准备好的调料放进去

5、排骨均匀上色后，把葱，姜，蒜，八角，桂皮，香叶，依次放入锅中翻炒，此时加入蚝油，酱油，老抽，鸡精继续翻炒。

6、翻炒过后锅中加入冷水，然后放入料酒，大火烧开之后，小火慢炖40分钟即可

7、出锅前加入食盐，味精出锅，然后撒上一点切好的葱圈即可食用。

1准备食材，猪排骨2000g，先把排骨冲洗，切小段

2用清水泡出血沫并冲洗

3冲洗干净控掉水分

4锅中倒入50g花生油烧热5倒入排骨翻炒

6炒出没有水分了再放入冰糖

7葱姜蒜切好，所有调料准备好备用，辣椒可以根据需要与个人口味炒熟弄好后最后放入盘子里

8排骨炒到微黄，放入调料

9加入美味鲜酱油，生抽，料酒，炒均匀

10加入一壶开水

11水合排平为止，加入适量盐，盖好盖子大火烧开转小火慢炖一个小时。

12最后大火收汁，出锅加入适量鸡粉出锅。