做酸菜可以用面粉做发酵水吗

不用。

做酸菜时，把白菜一颗颗紧实的码在缸里，码一层洒点盐，最后码满加上水，没过白菜再撒点盐，摁紧实以后再加个压缸石，再用干净的塑料布把缸罩上，最后用皮绳把塑料布系紧，一个月后就腌制好啦！

答案是可以。

酸菜，是中国一些地区和德国存在的一种泡菜。古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜等原料腌渍酸菜的多种方法。

做酸菜可以用面粉发酵水，没有酸汤母水可以用面粉水发酵。

做法，把青菜洗干净用开水汤软，然后攥干水分，放进无水无油的容器中，陶瓷或者玻璃最好，搅一碗面水，倒进容器里，再把烫菜的水倒进去一起泡，一周就可以吃了。