做烧饼不放酵母，是有特殊的手艺 。
烧饼一般都是发酵的面团做的，有的用老面发酵，有的用酵母发酵，在北方，死面饼干一般加油制作“油饼”比较薄，如果用死面做厚实的饼子，你根本啃不动。
一般做烧饼都可以放酵母，属大众化的烤烙面食，品种很多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻烧饼、炉干烧饼、炉烧饼、油酥肉烧饼、什锦烧饼、牛舌饼等100种
