又名蒜苗。是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。品质好的青蒜应该鲜嫩，株高在35厘米以上，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
红头蒜苔则属于主产大蒜的品种，蒜苔只是其副产品。
红头蒜苔中的水分含量要少一些，因为它属于产大蒜过程中提前拔掉的副产品，所以口感要偏软一些，吃起来还带有些许涩味。
