纵观鹰嘴豆营养成分，最为突出的营养亮点当属蛋白质和膳食纤维。其中蛋白质含量高达21.2%，考虑到品种地区间的差异，一般来说干的鹰嘴豆的蛋白质含量也得在20%～25%之间，跟肉类的蛋白质含量差不多高，甚至还要高一些。
