用厨房纸擦干鱼。热锅冷油，油温7成热，调小火，把鱼放进去煎，一面煎好，轻轻翻面，适当调高油温，把另外一面煎了，倒入调料，葱姜蒜料酒 生抽老抽耗油 可以放点糖，一点点醋 加热水，能将鱼淹没，调大火，敞开锅盖大火煮。可以中途翻一下面。汁收的差不多，就好了，最后撒点葱花。这是家常的做法。控制好火候，可以做到用大铁锅也不沾的。
