剁椒鱼头怎么做

清单

鱼头 1个 、 盐 2勺 、 料酒 2勺 、 大葱 3颗 、 青尖椒 50克 、 红尖椒 50克 、 蒜瓣 2个 、 剁椒 4勺 、 生姜 1块 、 鸡精 2勺 、 蚝油 2勺 、 味极鲜酱油 2勺 、 花椒 5克 、麻油 适量

步骤

1鱼头处理干净，对半剖开，有鱼肉的地方斜切几刀，加入一勺盐和适量的料酒涂抹均匀腌制15分钟。

2青尖椒和红尖椒切成圈，蒜瓣剁成蒜蓉，生姜削皮切成末，准备4勺剁椒。

3锅烧热倒入适量的油，放入蒜蓉，姜末，剁椒，青红尖椒圈翻炒均匀，加入一勺盐，2勺鸡精，2勺蚝油，2勺味极鲜酱油，翻炒片刻盛出备用。

4生姜切成片摆在盘子底部。（盘子底部放姜片不仅可以防止鱼头粘在盘子底部，还能起到去腥的作用呢！），把腌制好的鱼头放在姜片上，把炒好的剁椒均匀的铺在鱼头上，再在上面放几片生姜和几节葱段。

5水开后，把鱼头放入蒸锅中大火蒸15分钟即可。

6蒸鱼头的时候我们来把葱白和葱叶切成丝备用，蒸好的鱼头取出来，撒上葱丝和花椒。

7锅烧热倒入适量的仲景麻油烧至冒烟，趁热淋在鱼头上即可。

1、准备一个胖头鱼鱼头，对半切开，清洗干净。加入料酒，葱，姜，少许盐，胡椒粉腌制15分钟（这样不仅去腥，还更入味）！

2、盘中铺上姜片，葱段，放入鱼头，在鱼头上铺上一层剁椒，水开后放入锅中大火蒸10分钟！

3、鱼头蒸好后，加入蒸鱼豉油，洒上蒜末，葱花，浇上热油。

剁椒鱼头制作步骤：

将鱼头去腮，去头下一段鱼肉的鱼鳞，将鱼膛中的残留杂物去掉，特别是黑色的膜，一定要去掉

然后将鱼头从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半，放入盆中倒入1勺酱油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味

取一个大盘子将切成薄片的生姜平铺到大盘子中

然后将鱼头正面朝上平铺到生姜上

将剁椒放入大碗中

放入切成末的葱白、生姜末、还有大蒜末

再放入蚝油或蒸鱼豉油、1勺生抽、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀

将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上，然后放入水已烧开的蒸锅中，旺火蒸10~12分钟（根据鱼头的大小决定）

将蒸好的鱼头取出，在上面撒上绿葱花

将炒锅放入色拉油（如果喜欢吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然后捞出花椒八角，再倒入香油烧热，然后趁热淋在葱花上即可