天津炸糕用面肥怎么发酵的

酵母活在面里，加水醒发就可以了。

糯米面先通过一个细一点的网筛，把它筛成细粉放入面盆中，将面肥（酵母粉也行）与糯米粉和成面团，放置两小时以上（根据温度、湿度而定观察发酵成度），当面团发酵为原来的一倍大时就发酵好了加适量碱中和（碱加入少许水，以便更好的揉进面团，酵母粉就不用了），一定要一点点的加，以免加过量，当面团光滑不粘手时说明碱适中（全凭经验熟能生巧），放置旁，面盆盖上盖子或面团上覆盖搌布，醒面40分钟搅拌均匀。