炝饸饹做法

1、原料：饸饹600克、鸡蛋2个、胡萝卜适量、木耳适量、嫩豆腐适量、蒜苗适量、岐山哨子肉适量、醋适量、盐适量、辣椒面适量、姜末适量、菜油适量。

2、饸饹600克，三人份。

3、岐山肉哨子。（自己制作或在专卖店买）

4、木耳发泡后煮熟切成小粒，胡萝卜切成小粒也要煮熟，备用。

5、蒜苗切末。

6、鸡蛋摊成饼皮，切成小菱形。

7、不能忘了它哦，随意切两刀，最后放在饸饹上，有豆腐脑的感觉。

8、炝汤，这可是关键。先在锅里放少许油，油热后依次放入姜末，辣椒面，岐山醋。待醋烧开，加上足量的水。开后加哨子肉和盐调味。不要放味精，会变味。转小火慢煮。岐山哨子汤慢火多煮，汤味绝佳。

9、最后将饸饹码在碗中，放上准备好的菜码，浇上红汤，即可。

制作材料:

面粉500克，熟猪油、肉丝、水粉条、白菜丝、精盐、葱花、姜末、蒜末各适量。

制作方法:

1、盆内加面粉、适量的水和好，软硬程度和拉面相似。饸饹床架在沸水锅上，放上面团，挤压到沸水锅内，煮熟后捞入凉水中过一下，控去水分。

2、炒锅内加熟猪油烧热，放入葱花、姜末、蒜末炒出香味，再放入肉丝、白菜丝、粉条煸炒，同时放入调味品，最后放入煮熟的饸饹面炒匀即可。