茄子洗净去蒂,切成3等份,取一块,沿边缘切掉一块,切面向下,这样茄子不容易滑动,切成1厘米左右的均匀的块,取出一块,切成长条,剩余的茄子按照以上工序重复一遍即可。
滚刀切法:操作中菜刀直立在食材,先斜着切一刀,然后让这个斜切面朝上,切、滚、切,这样循环,一般来说切滚刀块的时候,会在切面一半的地方下刀。
切丁:将茄子去头,中间切开成两段,将其中一段切面朝上,横竖各切三刀