白族酸辣鱼做法

原料：黑鱼一条 酸菜一包 干红辣椒10多个 花椒一小把 葱、姜、蒜各适量 青椒一个 干淀粉三匙 蛋清一个 盐适量

制作工艺：

1、准备好所需要的原料。酸菜切块

2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

4、片好的鱼片，放一汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

5、鱼片用盐、白胡椒粉和一个蛋清、干淀粉三茶匙腌渍

6、用手抓拌均匀，腌制20分钟

7、鱼头鱼骨洗净血污备用

8、酸菜焯水，捞出备用

9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

10、锅里放油，炒香葱姜蒜

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

12、放入酸菜继续炒一两分钟

13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。放入盐调味

14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面，倒入鱼汤

17、锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

18、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

做法步骤

1· 鱼可用刺最少的罗非鱼，用嫩肉粉拌一下，放料酒腌十分钟

2· 准备佐料

3· 配菜

4· 炒佐料

5· 先放土豆煮

6· 土豆上面放豆芽白菜煮

7· 最上面放鱼片

8· 出锅放香菜。干辣椒用油泼上。好了