排骨和什么配菜好吃怎样做

食材：肋排500克、鸡蛋1个、红椒青椒各1个、洋葱1/4个、葱1段、姜片2片、淀粉适量

调味料：椒盐、糖、酱油、料酒

做法：

1、将排骨切段，用清水冲去血沫，青红辣椒，洋葱切末

2、排骨用葱姜、盐、糖、酱油、料酒腌制一小时

3、把鸡蛋和淀粉搅成糊状

4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油

5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒

6、再放入排骨翻炒均匀即可出锅装盘

排骨500克

酱油30克

蚝油20克

盐2克

黄酒30克

淀粉30克

姜1块

大葱1段

干辣椒2个

黑胡椒少许

香葱1棵

小米辣1个

1、 排骨泡凉水10分钟，中途换水一次，可用手轻轻挤压几下，这样尽可能将排骨中的血水排净。

2、 鲜姜切丝、大葱切丝、放入酱油、蚝油、黄酒、盐、干辣椒段、黑胡椒粒入排骨盆中，用筷子翻拌均匀，腌至少半小时，充分入味如果能隔夜腌可放冰箱防止变质。

3、 将腌制好的排骨放入大盘中，如果能吃姜，把姜丝也一同放入，葱丝因为腌得时间过久，蒸出来也不好吃，可以不放腌排骨的汤汁也一同倒入，再舀两小勺淀粉，我用的红薯淀粉，用土豆淀粉或者玉米淀粉也可以淀粉的作用就跟炒肉丝时放淀粉一样，将肉汁锁住，吃起来肉嫩。

4、 将排骨与淀粉充分拌匀，不要太厚，有薄薄一层即可把排骨摆盘，看上去更漂亮些。

5、 将排骨盘放入蒸锅，我的蒸锅是臻米折叠电蒸锅，平时不用的时候可以折叠并摞扣起来，不占地儿，而且蒸汽十足，没有此锅可以用普通的蒸锅、蒸箱、或者电饭煲都可以。

【排骨豆角贴饼子】

【原料】：排骨、豆角、香菇、茄子、胡萝卜、面粉、清水、食用油、生抽酱油、葱姜料酒 、八角、蚝油

【食谱制作过程】：

步骤1、排骨洗净，配菜也清洗干净，胡萝卜去皮切成粗一点的长条，豆角去两头掰成小段，香菇切成小块，茄子切成小段，玉米也要剁成小块备用

步骤2：炒锅上火烧热，放少许食用油，放两粒八角煎一煎，再把排骨段放到锅里，翻炒变色

步骤3：排骨变色后，往锅里倒入生抽酱油和葱姜料酒 ，可以多放一点，生抽酱油如果颜色不够重，还可以加一点老抽酱油帮助增色，再倒入一点蚝油提鲜增味

步骤4：往锅里倒入热水，一定要是热水，量可以多一点，没住排骨，大火烧开后，会有些浮沫在水面上，用勺子轻轻撇出去，盖上锅盖，转中小火炖煮30分钟左右

排骨没有提前焯水，可能浮沫会多一些，耐心地撇去就可以去除杂质，葱姜料酒也能帮助去腥提味，撇完浮沫后的肉汤也会更香，炖出来的排骨和菜同样也会更好吃。

步骤5：炖煮排骨的时候，可以用来揉面，取150g面粉，加80g清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置15分钟以上

步骤6：排骨经过30分钟的炖煮 ，肉香味已经可以闻到了，锅里的水量也少了许多。

步骤7：把切好的香菇和豆角放到排骨锅里

步骤8：再把胡萝卜条也放到锅里，翻炒均匀后，盖上锅盖焖煮5分钟左右

步骤9：把静置好的面团取出揉面，搓长，擀成长条形

步骤10：再把擀好的面团切成小段备用，宽度可以自行掌握

步骤11：那边锅里的排骨和豆角等食材炖的差不多了，再把茄子放到锅里翻炒均匀因为茄子下锅很容易熟烂，所以应该最后放

步骤12：茄子和锅里的食材翻炒均匀以后，锅里还有些余汤，大概是菜量的二分之一处，此时把切好的面饼贴在锅边，摆在食材的上面也可以。如果锅里的汤水不够，可以添加一些热水，一定要是热水，翻炒均匀后再把面饼贴上去

步骤13：盖上锅盖，中火焖10分钟左右即可，如果饼擀得薄，很快就可以把饼焖熟，如果擀得厚，则要延长一些时间。