熟醉蟹江南正宗腌制方法

【江南熟醉蟹】 

材料：大闸蟹6只（约1000克）、花雕酒400克、生抽400克、冰糖320克、盐4g，姜40g，花椒10几粒、八角2只、桂皮1段、香叶4张、陈皮2瓣。

1 姜切片，加入除花雕酒以外的其他调味料煮开，再小火煮10分钟

2 倒入花雕酒煮开关火，晾凉后放入冰箱冷藏待用

3 螃蟹刷洗干净，入烧开的蒸锅，蒸12-15分钟

4 取出立刻浸入冰冷的卤汁，浸泡24小时即可食用。

1、将大闸蟹用小毛刷刷洗干净，入锅蒸15分钟，取出放入冰水中浸泡降温

2、姜切片、葱洗净打成葱结

3、锅中倒入少许油，小火爆香葱结、姜片、八角、桂皮、花椒、陈皮，加入酱油和白糖煮开后立即关火，放入黄酒和花雕酒酒搅匀

4、把调好的醉卤汁倒入保鲜盒里，加入高度白酒搅匀

5、把大闸蟹放入醉卤汁中，浸泡24小时，中途翻个面即可。