一是趁热装瓶，这个过程会在瓶口形成一定的蒸汽压力，排除一定量的空气
第二个过程将瓶盖上倒置，这样可以使形成的半真空状态处于一个相对密闭的空间内，空气不易进入瓶中。当自制酱料冷却后，水蒸气冷凝，蒸汽压下降，半真空状态就形成了。
这种保存方法的原理是半真空状态下，瓶中含氧量降低，抑制了氧化反应由于辣椒酱，果酱会添加大量的盐和糖，增加了食物的渗透压，抑制了微生物的生长加热处理杀灭了微生物和内源酶类。
