广东客家白鲢鱼做法

1、清蒸白鲢鱼。

主料：300g白鲢鱼、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱丝、适量姜丝、适量花椒、适量胡椒粉。

做法：白鲢鱼一尾洗干净，从中间破开。放在盘中。加入盐。加入料酒。葱丝姜丝。胡椒粉多放点。放锅中蒸熟即可食用。

2、焖白鲢鱼。

主料：白鲢鱼1条，水发木耳50克。调料：大葱30克，姜20克，白皮大蒜20克，盐5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，酱油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米淀粉4克，植物油60克。

做法：将白鲢鱼收拾干净，有刀在鱼身两侧剞十字花刀水发木耳洗净将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至五成热时把鱼下锅炸至两面浅黄色时捞出锅内留底油，放入葱段、姜丝、蒜片煸炒，烹入料酒、酱油，添入清水（没过鱼身）随即把白鲢鱼、木耳、精盐、白糖、醋、胡椒粉放入锅中，烧开用小火慢炖，至鱼炖透，加入味精，捞出放入盘中用湿淀粉勾芡，浇在鱼身上即可。

3、酸菜炖白鲢。

材料：新鲜白鲢两条、酸菜一袋、干辣椒、姜末少放、盐少许。

做法：新鲜白鲢去鳞、腮和内脏，洗净沥干水份备用。酸菜一袋取出切小段备用。锅中放油下鱼煎制两面微黄、放入姜蒜末略炒后加入清水炖开。加入酸菜和酸菜鱼调味品一袋。将鱼倒入火锅中继续炖煮二十分，加入干辣椒、红油豆瓣、盐煮十分钟后即可上桌。