晒麦酱的做法

用料：

鸡蛋黄1个，细砂糖35克，调和油230克

白醋或柠檬汁10g，即冲麦片3包

麦片适量

做法步骤：

步骤 1

蛋黄，带点蛋清没关系。

步骤 2

细砂糖

步骤 3

蛋黄加入糖，先低速打发变白，体积变大

步骤 4

然后用高速打发，分次少量加入油，10g左右最好，每次加入10g再完全打发乳化完再加油，直至加完配方中的油。一定少量少量添加油！

步骤 5

当油加到70g左右，蛋黄糊已经非常黏稠，像沙拉酱了！此时打蛋器很有阻力，加入一点点醋，又会变稀一点。继续打发，继续加油。稠了加一点醋。如此循环直至油，醋都全部加进去。整个打发过程我差不多用了20分钟。

步骤 6

半透明体的沙拉酱！

步骤 7

看一下成品酱

步骤 8

加入3包即食燕麦片，搅拌均匀

步骤 9

然后加入20g生燕麦片。最好用熟燕麦片，我家里没有，用了生麦片。

步骤 10

就做好了。放冰箱冷藏一下再包馅会更好吃

晒麦酱的做法

小麦选用上等的小麦，颗粒饱满，无虫烂，无农药。

2、先把小麦清洗干净，然后放入冷水容器中，浸泡1个小时左右，看到小麦已经稍微肿胀就行。

3、找一个蒸锅，里面加入一些水，放上蒸格，上面垫一层棉纱布，把刚刚泡好了的小麦倒在上面。

4、盖上盖子，先用大火烧开，然后继续蒸15分钟。

5、蒸好以后，等小麦冷却下来。

6、然后倒入到大容器中，铺平。 （这种专用的腌菜木盆特别好）

7、把大容器的盖子盖上，容器边沿上放几根筷子，这样可以保证通风。

8、就这样放置5天，就发酵完成了。

9、放在太阳下晒至全干。熟干小麦就做成。

10、然后放在容器中等冷却下来。

11、用食品加工机将熟干小麦打碎。因为量大，所以必须用到机器。

12、把大红辣椒去蒂，洗干净后晾干，用刀切碎。。泡菜坛子洗干净后准备好，也要晾干。

13、将小麦粗细粉倒入稍大容器内。

14、把剁碎的大红辣椒加入里面，然后加入盐巴。

15.加入大蒜碎，拌匀。

16.、再把干辣椒粉也加入。

17、生姜加入。

18、全部拌匀成湿润的状态即可。 称一称，大概3150克

19、用勺子把上面的东西全部舀到坛子里面去，主要不要太满了。

20、盖上这个特殊盖子（从饮料瓶上获取）。

21.盖上外盖，水封。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。时间越长，越咸鲜。

最后做出来的就是这个样子。

晒麦酱的做法

步骤：

1.麦子洗净，先泡四五个小时

2.上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水

3.然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶

4.然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶

5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。

6.将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。

7.晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机

8.用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。

9.在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐

10.加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状

11.将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦酱成型即可 12.本次发酵时间历时140天，麦酱香浓幽甜。