莆田大肠羹正宗做法

精选大肠头部分，这部分比较厚实，口感更好，嚼劲更足。清洗秽物，可用盐、醋或小苏打各清洗一遍。之后切小段腌渍好放置入味。

煮时先取花蛤熬汤，水开一会后放入生姜、当归、辣椒，再下腌渍好的大肠，大火煮两三分钟后，下各种调味料，少许蒜头芝麻油，再撒一把葱花，起锅！

用料〗大肠300g，豆腐一块，猪血或鸭血一块，鲜香菇五六朵，香菜两三根，葱两三根，地瓜粉适量，盐适量，酱油适量，料酒适量，醋适量，生姜一小块，胡椒粉适量，椒盐适量。〖大肠羹的做法〗大肠切成细条状，香菇，豆腐，猪血切薄皮，香菜、葱切段或切碎，葱白单独挑出来切碎。

2、大肠加姜丝，盐，少许酱油，料酒，醋，地瓜粉抓匀，地瓜粉要多一点。大肠水分要滤干，不然会太稀。

3、锅里倒油，把葱白倒进去炒出香味后加水烧开。

4、水烧开后大肠分次倒进去，用筷子划散。不要一次性倒进去，不然不容易散开。

5、把香菇，豆腐，猪血倒进去。

调味：加入盐，酱油，料酒，醋，胡椒粉，椒盐。煮五分钟。

6、最后加入香菜、葱，关火。