豆腐去水的正确方法

1、静置去水:直接取出包装，静置在筛网上约10分钟，让外部的水分自然流出沥干即可使用。

2、加压去水:把豆腐放在浅盘中，上方再盖上一个盘子，以重物加压约30分钟～1小时，内部水分便会流出。

做豆腐前，如果用盐水焯一下（取小半勺盐撒在清水中。将水豆腐放入盐水中泡30分钟），再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

焯的做法是用旺火将水烧开，把切好的豆腐丁，倒入漏勺里，放入开水锅中一焯，使豆腐丁均匀受热，即刻捞出，就可用来烹制菜肴了。