鲜肉粉的正确使用方法

1、鲜肉粉应当用于肌肉老韧、纤维较粗和含水量较低的动物原料，而不宜用于含水量较高的鱼肉、虾肉中。

2、控制用量，鲜肉粉的用量应以原料重量的0.5%左右为宜。

3、使用鲜肉粉时，应先将其溶于适量的清水后，再投入原料中，切不可将其直接撒入原料里，因为那样不易拌和均匀。

4、鲜肉粉所含木瓜蛋白酶的活性与温度有关，最佳温度为60℃左右。因此，只有在这种温度下嫩化的效果才最为明显，也才最快速。若温度超过90℃，蛋白酶便会失去活性。

5、鲜肉粉对原料发挥致嫩作用的PH值，大约在7～7.5范围内，而在过酸或过碱的环境中，鲜肉粉都难以发挥作用，故我们在使用鲜肉粉之前，就应当考虑原料或调味料是否含酸或含碱。