没有淀粉和面粉怎么勾芡

可以用土豆勾芡。

土豆去皮，切成片状（厚薄均匀）。将土豆泡在水中20分钟（因为土豆中自含有淀粉），用土豆泡出来的水活面，基本可以达到勾芡的效果。

2、注意事项：面粉多次加水搅拌。土豆需要泡20分钟，让土豆中的淀粉完全释放。

没有淀粉和面粉勾芡可以使用玉米粉、藕粉、荸荠粉来代替淀粉和面粉进行勾芡。

勾芡是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。