湖北状元甲鱼的做法

1、 将甲鱼用脚踏其背，使其头颈伸出，用手掐住，在颈部割开放血（但勿使身首分离）

2、 再将甲鱼放入沸水中烫数分钟，取出

3、 刮净背壳和裙边黑膜，斩去头、爪和尾

4、 再从腹部正中对剖开，挖去内脏，割下背壳，每片斩成4～6块

5、 将肝、肠劈破，洗净，切成段

6、 将锅放火上，下猪油烧至七成热，放入葱段、姜片和甲鱼块煸约三四分钟

7、 呈灰白色时，起锅盛入瓦罐

8、 放料酒、精盐、一次加足清水(约1250克左右)，用大火煮至半小时左右

9、 再将肝、肠放入，改用小火续炖

10、 用筷子弄出壳，放入味精就可以啦

主料：甲鱼一个

辅料：葱、姜、蒜、枸杞、盐、料酒

制作方法：

1、甲鱼杀好、用80度的水烫一下，去皮衣，洗净，过水、洗净。

2、盐、料酒把甲鱼涂抹均匀，放入蒜瓣、枸杞腌制10分钟

3、锅起水烧开，放甲鱼蒸。大约20分钟后（筷子能穿透裙边即可）出锅捞出料，撒葱花。