酒店清蒸东星斑鱼最佳做法

1、准备食材：蒸鱼豉油1勺、姜2片、大葱1根、料酒1勺、小葱1根、红椒半个、东星斑1条、洋葱半个、水少许。

2、东星斑放血去内脏，刮鱼鳞。

3、去头去尾，剔骨。

4、切小块摆盘。

5、小葱，大葱，红椒切丝泡水。

6、水开入蒸锅蒸5-8分钟。

7、倒去盘中多余腥水，放上三丝，倒上热油，最后倒上秘制蒸鱼豉油（水，葱姜，洋葱，豉油，生抽，白糖熬制）即可。

食材：

东星斑、生姜、大葱、小葱

操作：

1、生姜切片、大葱小葱切细丝备用。

2、杀好的东星斑洗净、剔骨改刀分解。

3、鱼骨切块、鱼肉斜刀切片。

4、片好的鱼肉淋上花生油抓拌均匀。

5、鱼骨垫底，将鱼片均匀摆好装盘，放上姜片。

6、水开后上锅盖上盖子中火上锅蒸6~8分钟。

7、蒸好后倒掉盘子里多余的水，去除姜片。

8、少许清水加多一点生抽、蒸鱼豉油、白糖一起煮沸，淋在蒸好的鱼肉上。

9、铺上大葱丝、小葱丝，淋上热油激发香味即可。

一、食材：

猪油 7克、白酒或黄酒 5克、盐 2克、味精 3克、香葱 两根、鲜姜 三片、葱姜红椒丝 少许

二、步骤：

1. 取东星斑一条，杀好洗净。然后用温开水烫下鱼身。鱼肉收缩即可，不能烫的太久。否则鱼身的营养流失。

2. 然后取盘子一个，下面垫上两只筷子。为了能让鱼两面受热，蒸的快点，然后把盐、味精、白酒均匀的撒在鱼身上。猪油、葱姜、最后放上去。

3. 现在就可以蒸了，把锅烧开蒸汽上来后把鱼放上去，蒸十分钟左右。（把鱼身上的葱姜去掉，把蒸鱼豉油倒进去少许。最后把三丝放到鱼身上，用热油滋出香味！