白苏肉做法

猪肉500克辅料鸡蛋150克调料红薯淀粉15克、食盐4克、炒香花椒粉1克、胡椒粉0.5克、植物油500克（实际用不了多少）。制作方法：

1）猪肉切条，加入盐、花椒粉、胡椒粉腌制1小时。

2）红薯淀粉中打入3个鸡蛋(约150克)，打散静置15分钟，用手将未完全溶解的淀粉颗粒捏散，要调成细腻的粉浆，倒入肉条搅拌上浆待用。

3）锅内倒入色拉油500克，油温烧至轻微冒烟，约170-180摄氏度，放入一片肉条测试一下温度，立刻起密集小泡就可以了，一片片放入肉条炸至金黄即可。如果要非常酥脆，可以炸两遍，第一遍温度低一点160-170摄氏度炸至微黄，捞出放凉一点再炸，第二遍180炸一分钟捞起即可。

白苏肉做法

1、主料：猪腿肉400克。

2、辅料：盐2克、花椒粉1克、料酒5毫升、胡椒粉1克、面粉80克、淀粉80克、鸡蛋2个、清水10毫升、食用油3毫升。

3、猪腿肉切片。

4、碗中放入猪腿肉、盐、花椒粉、料酒、胡椒粉，抓匀腌制。

5、加入面粉、淀粉、鸡蛋、水，搅拌均匀。

6、锅中倒入食用油，油热后放入五花肉，中火翻炒。

7、出锅装盘，酥白肉即可制作完成。