小青菜的泡法

特点：成酸味型，色金黄，脆嫩芳香，是酸菜鱼、系列酸菜汤的必需调料，用途极广。

2美食原料 鲜青菜10000克，蒜苗500克，芹菜500克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克，香料包1个，白酒60克，红糖100克。

3美食做法 ①将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开，洗净沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。

②将蒜苗去根须和黄叶，芹菜洗净沥干水分。

③将盐渍的青菜一边装入坛中，一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料，然后倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡15天即可成熟。

4泡制诀窍 ①盐渍3天还可除去青菜中的苦涩味。

②香料包的香料为：干红辣椒50克，白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白，也可为泡青菜增色，尤其是和其他香料一起泡制时会形成一种特殊的复合香味。

④泡菜盐水的盐度是10度左右，pH值3—3.5。

特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者食用。

青菜能缓解精神紧张，考试前多吃青菜，有助于保持平静的心态。

青菜切掉根，用水冲洗，加少量盐，用淡盐水浸泡15分钟，冲洗干净切成小段备用，准备蒜末，干辣椒段，10多粒花椒，热锅放色拉油，猪油适量，油烧6分热倒入蒜末、干辣椒、花椒，迅速倒入青菜，大火翻炒5秒左右，加食盐调味，加适量的淀粉水勾薄芡，撒点明油翻炒均匀后即可起锅装盘。

用料

青菜

盐 大量

白酒

红塘

干辣椒

步骤 1

把所有的调料放凉好的青菜中

步骤 2

抓匀，盐一定要很多装瓶后，不要管它，放一夜

步骤 3

第二天把烧好的凉白开倒进去泡住青菜。泡二十天就可以吃了